مجله وشتا

کبر گل یا کاپاریس چیست؟

کبرگل وشتا

کبرگل یا کاپاریس :گیاه کبر(کاپاریس) بوته ای است که عمرش به سی سالکی هم ممکن است برسد. نقش مهمی در تثبیت خاک دارد. بسیاری آن را بومی مدیترانه می دانند .

در ایران زمین دیری است که وجود دارد .میوه نارس و خیارک کبر(کاپاریس) را بصورت ترشی در خوراک مدیترانه استفاده میکنند .چاشنی و زینت بخش خوراک آن سامان است .

رد پای کبر در تاریخ ایران وجود دارد . و ایرانیان به سبک خود از ان استفاده می کرده اند.

کبرگل یا کاپاریس به سبک ایرانی

برخلاف رژیم مدیترانه ای کبر(کاپاریس)ر را در ایران بصورت شور و ترشی فراوری میکنند و تمام قسمتهای گیاه از قبیل غنچه و گل و  میوه نارس و خیارک مورده استفاده قرار میگیرد.و گاهی برای استفاده و ماندگاری طولانی مدت کبر گل شور را خشک می کنند .در فراوری ان فقط نمک کوهستان (کوشر ) افزوده می شود . و این روش کاملا سنتی است که زنان تات  از نیاکانشان اموخته اند. و بر خلاف  نمونه های صنعتی مواد نگهدارنده استفاده نمیشود.

از کبر شور املتی تهیه میشود که بسیار لذیذ است . و امتحانش برای کسانی که علاقه مند به خوراک سالم و سودمند هستند.توصیه میشود .

مزه ای این املت منحصر به فرد است.و طرز پختی بسیار اسان دارد

دستور پخت املت کبر گل

توجه داشته باشید که این املت می باید از کبر گل شور تهیه شود.

بهتر است کبر شور را چند ساعتی در اب قرار دهیم تا کم نمک شود . پس از ابکشی  کبرها را له کرده بر روی حرارت قرارمیدهیم و با افزودن کره زرد  چند عدد  سیر خام له شده بدان افزوده و  در اخر کار تخم مرغ راضافه می کنیم

خواص کبرگل یا کاپاریس :

گیاه کب(کاپاریس) در پزشکی کهن یونانی و عرب مورد استفاده قرار می گرفته است. پوست این گیاه مزه ی تند و گس و اثر آرام کننده، معرق و نرم کننده دارد و در رفع سرفه و آرام کردن حملات آسم و دفع کرم کارساز بوده و در درمان دانه‌های پوستی سودمند است. شیخ الرئیس بوعلی سینا می فرماید: سپرز(طحال) را از ماده سودایی پاک کند و بعد از آن بهبود کامل حاصل شود.

کاپاریس سرشار از ترکیبات فلاونوئیدی مانند روتین و کوئرستین است. هر دویِ این ترکیبات خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. آنتی‌اکسیدان‌ها اثرات مخرب رادیکال های آزاد را خنثی می‌کنند. بسیاری از بیماری‌ها مانند سرطان و بیماری های پوستی ناشی از فعالیت رادیکال‌های آزاد هستند.

کبر محتوی مواد معدنی‌ای مانند آهن، کلسیم، مس و مقادیر بالایی از سدیم است.

  • کلسیم در تقویت و استحکام استخوان ها و دندان‌ها مؤثر است.
  • مس با برخی پروتئین‌ها ترکیب شده و آنزیم‌هایی به‌وجود می‌آورد که به انجام برخی واکنش‌های بدن کمک می‌کنند.
  • آهن به عضلات کمک می‌کند تا اکسیژن را ذخیره یا از آن استفاده کنند. آهن بخشی از آنزیم‌هایی است که در هضم غذا در بدن نقش دارند.
  • این گیاه خوشمزه منبع خوبی از ویتامین‌های K، A، نیاسین (B۳) و ریبوفلاوین (B۲) است.

  • ویتامین A به بینایی کمک می‌کند و دیدن در نور کم را برای ما آسان
    می‌کند. این ویتامین خطر بروز برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد. این ویتامین
    در مبارزه با برخی عفونت‌ها به بدن کمک و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
  • ویتامین K نقش حیاتی در سلامت استخوان‌ها دارد. این ویتامین خطر تشکیل لخته های خونی در بدن را کاهش می‌دهد.
  • نیاسین از بدن در برابر بیماری های قلبی-عروقی محافظت و به عملکرد شناختی، عصبی و دستگاه گوارش افراد کمک می‌کند.
  • ریبوفلاوین به بدن کمک می‌کند تا غذا را به سوخت تبدیل کند و در تأمین
    انرژی بدن نقش داشته باشد. همچنین این ویتامین به انجام عملکرد غدد فوق
    کلیوی کمک می‌کند. درنتیجه در حفظ سلامت دستگاه عصبی مؤثر است.
  • کبر منبع خوبی از فیبر است. فیبر موجب کاهش یبوست می‌شود. یک قاشق غذاخوری کاپاریس محتوی ۰٫۳ گرم فیبر است. این میزان معادل ۳ درصد نیاز روزانه‌ی بدن به فیبر است.
  • در یونان باستان از کبر به‌عنوان مُسکنی برای تسکین دردهای ناشی از روماتیسم استفاده می‌شده است.
  • کبر به کنترل و درمان دیابت کمک می‌کند. کبر محتوی مواد شیمیایی‌ای است که به کنترل قند خون
    کمک می‌کنند. البته اگر از داروهای کاهنده‌ی قند خون استفاده می‌کنید،
    کاپاریس را در مقادیر بالا مصرف نکنید. زیرا ممکن است موجب کاهش بیش‌ازحد
    قند خون بشوند.
  • کاپاریس از گرفتگی و احتقان سینه جلوگیری می‌کند و خلط گلو را کاهش می‌دهدکبر برای کاهش خشکی پوست مفید است. می‌توان برای آبرسانی به پوست، از این گیاه کوچک به‌طور مستقیم روی پوست استفاده کرد.از کبر برای درمان برخی اختلالات پوستی مانند قرمزی پوست، درمان سوزش پوست و درمان جوش‌ نیز استفاده می‌شود. به‌همین‌دلیل، کبر در برخی محصولات مربوط به سلامت پوست نیز کاربرد دارد. علاوه‌براین کاپاریس می‌تواند به‌خاطر خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش روند پیری را به‌تأخیر بیندازد.کبر سرشار از ویتامین B و آهن است. به‌همین‌دلیل در برخی محصولات مو از آن استفاده می‌شود. ویتامین B و آهن به رشد موها کمک می‌کنند. ویتامین B در گردش خون نیز تأثیر بسزایی دارد. بنابراین به سلامت عمومی مو نیز کمک می‌کند، زیرا گردش خون یکی از الزامات برای داشتن موهای شفاف و سالم است. آهن نیز به جلوگیری از ریزش مو کمک می‌کند.

 

()

1 دیدگاه دربارهٔ «مجله وشتا»

  1. در مقایسه با کاپاریس برند های دیگری که من خرید کردم محصولات وشتا فوقالعاده اند به لحاظ بسته بندی و ارگانیک بودن و تنوع
    در بازار نوع خشک و شور ش بندرت یافت میشود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *